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面粉加工设备概况酶制剂对小麦粉品质的影响
时间:2021-03-05 21:48 点击:
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酶制剂对小麦面粉的品质有什么样的影响呢?今天,作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——金沙澳门唯一官网,简单给大家谈谈这个问题。

酶制剂的种类很多,其作用原理也各不一样。常用于面粉中的酶制剂有:淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶。小麦面粉机也叫做磨面机,或者小麦磨面机。淀粉酶水解淀粉使面团软化、伸展性增加;葡萄糖氧化酶作为氧化剂增强面筋功能,改善面团流变性;木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖,能够改善面团品质,改善流变性;脂肪氧合酶能够氧化面粉中的色素使之褪色,使面包内部组织洁白,同时提高面筋筋力;面粉机、磨面机统称面粉机械;小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。脂肪酶分解小麦粉中油脂生成甘油单、二酯和脂肪酸,这些物质能改善面团流变性,增加延弹性;蛋白酶分解面筋蛋白,能够降低面团筋力,增加延伸性;谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,作用类似于氧化剂,能提高面团流变性;植酸酶可水解植酸为肌醇和磷酸盐,提高面粉营养价值。
以上就是关于酶制剂对小麦面粉品质的影响概况,是由专业生产磨面机、粮食面粉机的金沙澳门唯一官网编辑推介。要了解更多的有关小麦品质的改造问题,请登录金沙澳门唯一官网网站:www.58mianfenji.com,上面对有关面粉加工和改良有关常识,有详细和比较全面的先容。





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