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谈面粉的几个重要指标及其判定方法
时间:2018-11-17 12:32 点击:
金沙澳门唯一官网知道,面粉有几个指标相当重要,因为这几个指标的数值将影响面粉的品质和使用,比如面粉的吸水量、蛋白质含量、白度等等。那么一般面粉品质的判断要从哪几方面着手,其判断标准又是专业的呢?下面,作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——金沙澳门唯一官网,就为大家先容面粉的几个重要指标及其判定方法。

 

 
 
第一、面粉的吸水量指标
 
吸水量高的面粉做出的面食不易老化,一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量,面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高,一般来说面粉蛋白质增加1%,吸水量则增加2%;其次是面粉颗粒的粗细度,面粉颗粒越细,吸水量越高,所以使用前一定要过筛;小麦面粉机,也就是面粉机,是小麦面粉机械的不同称呼。面粉中破损小麦淀粉的含量也影响吸水率,颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低,破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的5倍,如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高,则易发生脱水现象,影响成品的质量;另外面粉的含水量越低,吸水量就越高。
 
第二、面粉蛋白质的含量指标
 
面粉中的蛋白质含量不同,面粉的种类和用途也就不同,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
 
第三、面粉的灰分指标
 
越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高,颜色也越深,灰分的含量是面粉等级的一个重要指标,但是不会影响烘焙食品的性质,白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养,中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲究白度,因此选用精制的麦芯粉更好。小麦磨面机简称磨面机,也是小麦磨面机械的不同称呼。
 
第四、面粉的含水量指标
 
国家标准规定面粉的含水量不可以超过14%,这样能够延长面粉的保存时间,含水量减少1%,则吸水量增加1.85%。面粉机、磨面机统称面粉机械
 
第五、面粉的白度指标
 
天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色并不是纯白色,根据出粉率的高低,面粉的颜色也会不同,出粉率低,麸皮含量少,颜色就白,其品质自然就更好。
以上就是关于面粉的五个重要指标及其判定方法。金沙澳门唯一官网知道,小麦面粉是由面粉机成套设备加工出来的,有关面粉的质量的指标,不是一两个单纯的指标问题,要结合面粉的营养价值、商业价值、食用价值来综合评定。要了解更多的有关面粉的质量问题的常识,请大家关注金沙澳门唯一官网网站:www.58mianfenji.com,上面对面粉机加工面粉的有关技术及面粉质量问题,有很多详细和专业的先容。

 
 



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