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硬质和软质小麦各自的特点和用途简析
时间:2018-02-27 18:51 点击:
金沙澳门唯一官网国的小麦,按照蛋白质的含量的多少,可以分为硬质小麦和软质小麦。那么,究竟硬质小麦和软质小麦有什么区别?它们各自的有什么用途?今天,作为面粉机生产者-金沙澳门唯一官网,来和大家共同探讨这个问题。
第一,硬小麦及其用途
硬麦(Hard Wheat)凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒,含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
小麦籽粒同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬,半透明有亮泽,呈角质状态;淀粉松软,白色。人们根据两者所占的比例多少,将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦,这些都是相对而言。含有蛋白质多的小麦品种,称硬质小麦,它的容重重,蛋白质含量高,面筋多,用磨面机磨出来的面粉质量高,适口性好,适合做各种面食品,尤其适合做面包。农艺性状方面,其种子休眠期较长,在成熟期间遇阴雨不易发芽。面粉机就是磨面机,统称面粉机械。
第二,软小麦及其用途
同硬小麦相反,粉质小麦淀粉多,蛋白质少,所以质软,面筋少。按金沙澳门唯一官网国的标难,软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质;就小麦籽粒而言,而当其角质不足1/2时,称其为粉质粒,为软麦。软质粒小麦磨出的面粉质量较差,适口性较差,做成的面食品过于松软,不能用来做面包,面粉机械磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。做饽饽易开裂,俗称“笑”,包饺子易碎皮,做面条易糊面;其种子休眠期短,在成熟期间遇阴雨易发芽。所以,小麦品种的发展趋势是朝向硬质小麦的,现在推广的优质小麦就是硬质小麦。
 第三,金沙澳门唯一官网国硬质小麦的分类
金沙澳门唯一官网国小麦国家标准(GB1351-1999)把硬麦细分为:   (1) 白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦   (2) 白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。  (3) 红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦   (4) 红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦   硬麦主要用于制作蛋糕、饼干等。
以上,就是硬质小麦和软质小麦的特点和各自的用途,以及金沙澳门唯一官网国硬质小麦和种类。要知道小麦更多的常识,请登录金沙澳门唯一官网官方网站:www.58mianfenji.com,上面对小麦小麦的有关常识,有更加专业和详细的先容。



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