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面粉机科苑:自制紫米小锅巴,香甜可口!
时间:2018-11-25 21:36 点击:


 
和大多数美食一样,锅巴也是一个在“错误”中诞生的美食。
 
很久很久以前,一个小和尚在庙里煮稀饭,在旁边打盹一不小心就把稀饭给烧干了,稀饭煮成了干饭,庙里的和尚都不够吃,大和尚就批评了犯了错的小和尚,并且罚他这顿没有饭吃。
 
小和尚眼看着大家把干饭盛得干干净净,就只剩下一层粘在锅底的焦糊米饭。没有饭吃,又饿得受不了,只能把锅底的米饭拔下来吃,没想到又香又脆,比饭还好吃。从此以后就有了锅巴。
金沙澳门唯一官网小时候也经常吃到锅巴,在那个没有不粘锅的年代,用铁锅来焖米饭,总会有一层米粒,结结实实地耙在锅底,被?得焦焦脆脆的。
 
现在的电饭煲,不粘层比金沙澳门唯一官网的脸都光滑,一粒米都沾不上,更别说连成大片的锅巴了。
 
当然,超市里也有买各种各样的锅巴,麻辣味,五香味、牛肉味、烤肉味……这种锅巴确实挺好吃的,但好吃的背后都意味着什么?
 
酥脆感来自有重油参与的膨化,各种各样的味道来自异常丰富的调味料。
 
为啥不让小孩子们总吃这些薯片锅巴小零食,各种调味料吃多了,食物本身的味道就尝不出来了。
 
从这些烤肉味的锅巴里,你能吃出米香味?所以,想吃一口小时候的锅巴,满口焦脆米粒香,还是老老实实自己做吧。
 
今天金沙澳门唯一官网就在没有大铁锅的条件下,尽量模仿出最真实口味的锅巴。焦香酥脆,米香浓郁,不要多油也不要多盐,只要粮食原味的那种踏实感。
 
你要准备:
 
剩米饭、糖、油
 
—step1—
 
准备一份剩米饭。没有剩米饭的,请自行创造剩米饭,比如像金沙澳门唯一官网一样,专门去蒸一锅。
 
蒸了紫米饭,冬天吃紫米益气,比较养生,木有紫米蒸白饭也可以~
 
在米饭里加入一小勺糖、或者是一小勺盐,这取决于你想吃甜味还是想吃咸味。无论什么味,就是没有牛肉味……
 
用手把米饭和盐糅合在一起,揉均匀。
 
—step2—
 
准备一张保鲜膜,揪下来一团米饭,放在保鲜膜上。
 
然后再在米饭上盖一层保鲜膜,用擀面杖擀平,差不多2—3毫米的厚度,也不要太薄,压瓷实了就不脆了。
 
然后拿去冷冻。冷冻是为了好切割,把锅巴切成一小块一小块的,方便拿着吃。
 
—step3—
 
冷冻过后,切成小块。一定要用切的,不要用刀划,米粒还是有一定硬度的,用刀划会有毛边,不好看。
 
切成块,就放在平底锅上煎,油不用放太多,倒一点点,用厨房纸巾把锅底擦润就可以了。
 
中小火慢煎,中途翻面,听到噼噼啪啪的响声,就差不多好了。
 
除了煎锅巴,金沙澳门唯一官网在这之前还试了烤锅巴,但烤制出来的锅巴,口感不如煎的酥脆,耗时也比较长,要150度烤25分钟以上才能把锅巴烤干。不是很推荐烤箱做法。
 
煎锅巴很快的,有一层薄薄的油做介质,可以让米粒膨胀变得酥脆,时间也比较短,不到5分钟就可以煎出一小盘,做起来真的很方便!
 
凉晾之后,封闭保存不受潮,嘴馋的时候来两片,那种咔嚓咔嚓的香脆,在太阳穴两边立体环绕,不仅吃起来香,听着也是享受啊~
 
注:此款原味锅巴适合牙口好的人吃,牙口不好的,按需进食。
 
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